Règle d'or des prix

Prenez votre carte et faites la somme des prix de vente de tout ce qui fait office de plats (sauf entrées et desserts). Divisez le chiffre obtenu
 par le nombre de plats que contient votre carte (toujours sans les entrées et desserts bien sûr). Vous obtenez le prix moyen plat (par exemple : 11). Vous le multipliez par deux (11 x 2 = 22). Vous obtenez votre ticket moyen théorique (22 euros).
 • Votre ticket moyen réel est en dessous de votre ticket moyen théorique, vous devez baisser vos prix : vos clients ne vous suivent pas, vous devez connaître une perte d'affluence. Il faut revoir votre stratégie prix.
 • En revanche, si votre ticket moyen réel est supérieur au ticket moyen théorique, vous êtes en bonne position pour éventuellement procéder à une légère augmentation des prix. Votre clientèle vous suivra. Cette règle d'or ne s'explique pas de façon cartésienne mais se vérifie à tous les coups.