Initié en 2003, le marché des pâtes à emporter connaît un vrai boom, et même s’il reste anecdotique en termes de part de marché (1 pâte consommée pour 150 sandwiches !), seuls 5 acteurs émergent nationalement : Mezzo di Pasta, Viagio, Francesca, Noï, Pasta Cosy.

Les pâtes, riches en féculents, sont reconnues bonnes pour la santé et bénéficient de la tendance actuelle, où le consommateur recherche des produits plus sains.

Avec un ticket moyen de 6 à 7 euros et des chiffres d'affaires par unité autour de 400 000 euros, la restauration rapide à base de pâtes affiche des performances intéressantes, avec cependant des écarts très importants suivant les chaînes, et semble résister mieux à la conjoncture que la restauration traditionnelle.

La chaine Viagio mise sur des surfaces de vente un peu plus grande, permettant au client de consommer sur place, et vise un chiffre d'affaires de 600 000 euros par point de vente. La chaine mise aussi sur le marketing et à confié sa communication à l'agence Décollage Vertical, qui a revu tous les menus et les affichages.

Sur ce marché très actifs, de nouveaux entrants ont fait leur apparition comme Pasta & Dolce qui mise sur la qualité et la tradition, et qui possède déjà trois points de vente à Paris, Parinord (Aulnay), SQY Paris (Montigny).

Parmis les plus anciens, le traiteur italien Findi propose aussi une offre autour de pâtes fraîches cuisinées à la minute.