BIBLIOGRAPHIE :

ARTICLES ET REVUES :
BRA (Boisson Restauration Actualités)
-GUIFFRE Philippe, Les thèmes qui marchent, BRA, Mars 97, n200, pages 42 à 53.

CHD Génération (Café Hôtel Distribution)
-MAJONCHI Daniel, La nouvelle donne de la restauration hors domicile, CHD Génération, Septembre 97, n44, pages 8 et 9.

ENTREPRENDRE
-Le big business de la restauration, Entreprendre, Juin 95, pages 16 à 22.

L'ENTREPRISE
-GLESS Etienne, Ouvrir un restaurant rentable, L'Entreprise, Juillet-Août 97, pages 28 à 46.

L'ESSENTIEL DU MANAGEMENT
-COLOMBAT Catherine, Les nouveaux concepts qui font salle comble, L'Essentiel du management, septembre 96, pages 112 à 120.

LE FIGAROSCOPE -MONSAT Colette, Chez Clément broc' en stock, Le Figaroscope, 11 juin 97.
-L'empire des thèmes, Le Figaroscope, 24 septembre 97.

HOTEL ET MARKETING
-La pizza, Hôtel et marketing, mai 96, n25, pages 30 à 41.

L'HOTELLERIE
-de LACRETELLE Béatrice, Les nouveaux consommateurs,L'Hôtellerie, 16 mai 96, n2458.
-de LACRETELLE Béatrice, L'explosion de la restauration hors foyer,L'Hotellerie, 6 mars 97, n2500.
-L'Hôtellerie Sofrès, que veulent les clients au restaurant ?, L'Hôtellerie, n2380.
-L'Hôtellerie Sofrès, les français vont-ils souvent au restaurant ?, L'Hôtellerie, 6 mars 97, n2500.
-WATKIN Mark, Le prix est un élément de choix déterminant, L'Hôtellerie économie, n2601

LE MONDE
-BEAUSCART Fanny, La restauration à thème fleurit, Le Monde, n15238.

NEO-RESTAURATION
-BRAVO Encarna, Les goûts culinaires des français, Néo-restauration, mars 96, n319.
-DEHAIS Jean-Michel et FLEURET Patrice, Restaurants à thème : les secrets de la productivité, Néo-restauration, février 94, n 281.
-FLEUREN Patrice, Quel restaurant en l'an 2000, Néo-restauration, Avril 96, n320.
-SCHAMBERGER Jean-Claude, Hôtels et restaurants à thème, Néo-restauration, novembre 90, n220, pages 42 à 45.
-Le restaurant à thème privilégier un instant de vie, Néo-restauration, juin 85, n151, pages 46 à 52.
-Les Etats-Unis sont-ils toujours un modèle, Néo-restauration, janvier 94, n279, pages 24 à 29.
-USA des concepts à suivre, Néo-restauration, février 95, n300.
-La restauration à thème doit garder raison, Néo-restauration, septembre 95, n310.
-Les évolutions récentes de la restauration à thème, néo-restauration, Janvier 96, n317, pages 51 à 55.

LA REVUE
-Chaînes de restaurants 1997, La revue, avril-mai 97, pages 88 à 91.
-JOSSE Philippe, Tendances et thèmes forts de la restauration américaine, septembre-octobre 97, pages 49 à 52.
-Le restauration à thème en France en quête de maturité, septembre- octobre 97, pages 46 et 47.

FRANCHISE MAGAZINE
- Restauration thme 2005/2006 : Faible progression du nombre d'tablissements par Samuel Burner, Franchise Magazine du 13 mars 2007


OUVRAGES :
-GIRAUDIN Paulette, Restaurants et restauration en France, PUF, Paris, coll. Que sais-je, 1995, 125 pages.


ETUDES :
-Les évolutions récentes du secteur de la restauration commerciale, Analyse et perspectives du tourisme, septembre 1994, n34, 119 pages.
-Les chaînes de restaurants, Conseil et analyse stratégiques, Edition Precepta,1995.
-DIDIER Anouk, ROSSI Carole, La gastronomie en France, un atout touristique, Mémoire de maitrise IREST, juin 94, 102 pages.
-BENMUSSA Yel, L'hôtellerie à thème : un produit d'avenir, mémoire de DESS IREST 1995, 60 pages.
-WATKINS Mark, Succès de la restauration de chaînes, Coach Omnium, 20 pages, 1995.
-Marchés et entreprises de la restauration commerciale, Xerfi
-Le marché de la restauration commerciale, Eurostaf, 1993.
-Restaurants, Dafsa, collection profil sectoriel Dafsa, 1996.
-Restaurants et chaîne de restaurants, prévisions 1998, Xerfi, avril 97.
-Restaurant à thème en France, Dafsa, collection tableau de bord, precepta Dafsa, mars 94.
-Restaurants traditionnels et nouvelle forme de restauration, Cesurb (Talence), 1990.


ENTRETIENS :
-Mardi 8 avril 1997 : Monsieur Jean-Yves CALLES, directeur de la chaîne Chez Clément.
-Mai 1997 : Monsieur Michel TIARD, cours à l'IREST sur la fonction du thème.
-Jeudi 29 mai 1997 : Monsieur Benjamin PATOU, responsable des relations publiques du restaurant-bar-discothèque La Villa Barclay à Paris.
-Jeudi 11 septembre 1997 : entretien téléphonique avec Monsieur Mark WATKINS, directeur de Coach Omnium.
-Lundi 6 octobre 1997 : conférence sur la restauration à thème en France avec la participation de Mr BARTHELEMY (CHD Distribution), Mr BRIZARD (DAFSA) et Mr CORDA (directeur de la chaîne El Rancho) à Bercy Expo.
-Mardi 14 octobre 1997 : Monsieur Philippe HAOUZI, Directeur de la chaîne Hollywood Canteen à Paris.
-Différentes visites à la bibliothèque de l'école Médéric à Paris .



Note: pour des raisons pratiques certains tableaux et les annexes ne sont pas disponibles sur internet.
Merci de bien vouloir m'en excuser.



INTRODUCTION
ETAT ACTUEL DE LA RESTAURATION EN FRANCE
ETAT SOCIOLOGIQUE DE LA CLIENTELE
LA THEMATISATION EN RESTAURATION
LES FORMULES D'AVENIR
LES STRATEGIES
REUSSIR DANS LA RESTAURATION ATHEME
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
 
RESTAURANTS DE PARIS